เฉลยให้ ทำไม "ขนมครก" เป็นขนมตระกูลแพนเค้ก ล่าสุดคว้าอันดับ 4 ดีที่สุดในโลก

10 กุมภาพันธ์ 25567 ข่าวดีของประเทศไทยในการติดระดับโลก เว็บไซต์ Tasteatlas จัดอันดับขนมตระกูลแพนเค้ก หรือ ขนมแป้งบนกระทะร้อน ประจำเดือนกุมภาพันธ์ 2567 ปรากฎว่า "ขนมครก" ของไทย ติดอันดับ 4 ที่ดีที่สุดมในโลก ด้วย คะแนน 4.5 

สำหรับการจัดอันดับ 10 เมนูแพนเค้กที่ดีที่สุดในโลก ได้แก่

• 1. Crêpes (collectively) ประเทศฝรั่งเศส
• 2. Kaiserschmarrn ประเทศออสเตรีย
• 3. Jianbing ประเทศจีน
• 4. Khanom khrok ประเทศไทย
• 5. Crêpes Normande ประเทศฝรั่งเศส
• 6. Crespelle alla Valdostana ประเทศอิตาลี
• 7. Blini ประเทศรัสเซีย
• 8. Jeon (collectively) ประเทศเกาหลีใต้
• 9. Okonomiyaki (collectively) ประเทศญี่ปุ่น
• 10. DOSa (collectively) ประเทศอินเดีย

เว็บไซต์ TasteAtlas คู่มือการเดินทางออนไลน์ผ่านประสบการณ์การชิมอาหารท้องถิ่นทั่วโลก ได้ทำการจัดอันดับ “85 แพนเค้กที่ดีที่สุดในโลก” ซึ่งผลปรากฎว่า “ขนมครก” ของไทย ติดโผนี้เข้ามาเป็นที่ 4 และถือเป็นอันดับที่ดีที่สุดในหมู่ขนมจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 

ส่วนแชมป์โผแพนเค้กที่ดีที่สุดครั้งนี้ตกเป็นของ “เครปฝรั่งเศส” ที่เป็นได้ทั้งของหวาน-ของคาว และเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

นิยามของ "ขนมครก" ที่คว้าอันดับ 4
เว็บไซต์ TasteAtlas ได้ระบุข้อมูลของ ขนมครก เอาไว้ว่า ขนมไทยขนาดเล็กนี้ ซึ่งมักเรียกกันว่า แพนเค้ก พุดดิ้ง หรือเค้ก ทำด้วยแป้งที่ผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิ ของหวานนี้อบในกระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่มีรอยเว้าทรงกลมเล็กๆ และโดยทั่วไปจะเตรียมในสองขั้นตอน โดยมีแป้งที่ใช้เป็นชั้นล่างสุดกรุบกรอบ และไส้กะทิครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย มีการเพิ่มไส้ที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดโดยทั่วไป ได้แก่ ต้นหอมหั่น เผือก ข้าวโพด หรือฟักทอง

ขนมครก เป็นอาหารข้างทางหลักในประเทศไทย ซึ่งมักรับประทานเป็นของว่างที่เติมได้รวดเร็วและสมดุลระหว่างรสชาติหวานและเผ็ดได้เป็นอย่างดี

ทำไม "ขนมครก" เป็นขนมตระกูลแพนเค้ก
ข้อมูลจากเว็บไซต์ วิกิพีเดีย ระบุว่า แพนเค้ก (Pancake) เป็นขนมปังแผ่นแบนชนิดหนึ่งทำจาก แป้งนวดเปียก (batter) ซึ่งเป็นแป้งที่ผสมกับ ของเหลว เช่น น้ำ หรือนม และโดยมากแป้งนวดเปียกจะมีไข่เป็นส่วนผสมอยู่ด้วย แพนเค้กมีความหวานเล็กน้อย และ ถูกทำให้สุกด้วยการหยอดลงในกระทะร้อน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "แพนเค้ก"

แพนเค้ก มีกินในหลายประเทศในหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กจะทำจากแป้งสำเร็จรูป ซึ่งมีส่วนผสมของสารเคมีที่ทำให้แป้งขึ้นตัวเมื่อถูกความร้อน เช่น ผงฟู แม้ว่าในบางที เราสามารถที่จะพบแพนเค้ก ที่ทำจากแป้งนวดเปียก ที่หมักจากยีสต์ได้

ในสหรัฐอเมริกา ผู้คนมักจะนิยมกินแพนเค้กเป็นอาหารเช้าโดยกินร่วมกับไซรัปและร่วมกับผลไม้ เช่น กล้วย หรือสตรอเบอร์รี

ในยุโรปตอนกลาง แพนเค้กจะมีความบางกว่าแพนเค้กแบบอเมริกาเหนือ และจะสอดไส้อาหารหลายแบบ ซึ่งสามารถที่จะถูกนำไปทานเป็นอาหารกลางวัน หรือ อาหารมื้อเย็นก็ได้ โดยจะถูกเรียกตามประเทศต่างๆ ว่า

• Palatschinken ในภาษาเยอรมัน
• palacsinta ในภาษาฮังการี
• clătită ในภาษาโรมาเนีย
• palačinke ในภาษาเซอร์เบีย โครเอเชีย และบอสเนีย
• naleśnik ในภาษาโปแลนด์

เปิดขั้นตอนการทำขนมครก
กระทู้ในเว็บไซต์ Pantip หัวเรื่อง "ขนมครก แบบโบราณ. ทำกินง่าย ทำขายก็คล่อง. รับรองความอร่อยจ้า"   นำข้อมูลภาพและขั้นตอนการทำขนมครก มาอธิบายให้ทำตามกันง่ายๆ มีรายละเอียดระบุว่า

ขนมครก สูตรแม่บ้านสเปน ใช้วัตถุดับดงนี้

• แป้งข้าวจ้าว 120 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้ข้าวสวยหุงสุก บด/ปั่นละเอียดแทนได้ค่ะ) 
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• หัวกะทิ 300 กรัม
• ข้าวโพด ,ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า

สำหรับส่วน หน้ากะทิ ของขนมครก มีสัดส่วนดังนี้

• หัวกะทิ 100 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา 
• แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ สามารถทำตามขั้นตอนได้ดังนี้

1. ใส่แป้งข้าวจ้าว
2. แป้งข้าวเหนียว  หรือสามารถใช้ข้าวหุงสุกบดได้
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือ 
5. หัวกะทิ
6. น้ำเปล่า
7. ผสมให้เข้ากัน
8. จากนั้นพักแป้งไว้ 20 นาที
9. พักเสร็จนำมาเทใส่กา
10. คนแป้งทุกครั้งก่อนเทแป้ง
11. ใช้ผ้าชุบน้ำมันเช็ดเตาให้ทั่ว
12. เตาต้องร้อน ก่อนเทแป้ง แล้วค่อยลดไฟลง
13. จากนั้นตามด้วยหน้ากะทิ
14. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย, ข้าวโพด ตามชอบ
15. ปิดฝาสัก 2-3 นาที
16. เมื่อขอบ หรือก้นขนมครกมีสีน้ำตาล แคะขนมได้เลย

ชมคลิป การทำขนมครก

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ

• เว็บไซต์ TasteAtlas
• เว็บไซต์ Pantip หัวเรื่อง "ขนมครก แบบโบราณ. ทำกินง่าย ทำขายก็คล่อง. รับรองความอร่อยจ้า"